贛鄱“潯”味：修水哨子吃出家鄉(xiāng)年味
中新網(wǎng)九江1月19日電 (熊錦陽)進(jìn)入臘月，江西省九江市多地年味漸濃。走進(jìn)九江市修水縣，在這個(gè)充滿人文氣息的縣城內(nèi)，居民劉進(jìn)紅正忙著準(zhǔn)備各種食材，他將制作風(fēng)味獨(dú)特的修水哨子，用當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的年“味”迎接即將回家的親人。
劉進(jìn)紅家中熱氣騰騰，他熟練地剝?nèi)ド接笸馄�，將其送入蒸鍋，待到開鍋后便將山芋攪成糊狀并拌入新鮮紅薯粉，揉制成外皮面團(tuán)。隨后，他將面團(tuán)捏成袋形，在其中填入由五花肉、臘肉、油豆腐等9種食材切碎做成的餡料，再包成下圓上尖的團(tuán)狀，放入蒸籠。復(fù)雜的工序內(nèi)蘊(yùn)含著他多年的哨子制作經(jīng)驗(yàn)和對傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守。
十多分鐘后，修水哨子到了出鍋之時(shí)，揭開籠屜，伴隨著四散騰起的蒸汽，一個(gè)個(gè)米白色的修水哨子外形飽滿，濃郁的香味在屋內(nèi)散開。
“吃修水哨子一定要趁熱，咬上一口，香味從缺口涌出，還能聽到仿若哨音的‘呼呼’聲�！眲⑦M(jìn)紅說，修水哨子出鍋略涼時(shí)外皮Q彈，一口咬下，能吮吸到一抹鮮湯，咀嚼中還可以感受到多種食材的味道交融�！柏S富的餡料也寓意著新一年豐富多彩的生活�！�
記者了解到，修水哨子是修水縣的地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，也是潯陽菜“十大名小吃”之一。制作外皮使用的山芋和紅薯粉皆為本地特色農(nóng)產(chǎn)品，內(nèi)餡則可根據(jù)個(gè)人喜好選擇甜咸。
“小時(shí)候我總是跟在父親身邊看著他做哨子，順便幫忙切餡揉面，一轉(zhuǎn)眼，我都做了三十多年哨子。”劉進(jìn)紅說，在修水縣，哨子是佳節(jié)喜事時(shí)的必備品，“小時(shí)候最期待的就是過節(jié)，在那個(gè)物質(zhì)不豐富的年代，味道豐富、入口鮮美的哨子是我童年最難忘的回憶�！�
在修水，哨子不單是一種食物，更銘刻著一代又一代修水人美好的家鄉(xiāng)回憶�！拔覀冞@家家戶戶都會(huì)做哨子，兒孫們也愿意跟著我們學(xué)習(xí)這門手藝�！眲⑦M(jìn)紅說，隨著時(shí)代發(fā)展，修水哨子早已不再是只有佳節(jié)時(shí)才能品嘗的美食，但其中蘊(yùn)含的年味和鄉(xiāng)愁卻經(jīng)久不散，修水哨子也成為當(dāng)?shù)厝思耐星楦�，傳遞文化的載體。
農(nóng)歷新年將至，不少修水市民和劉進(jìn)紅一樣在家中制作修水哨子，為即將到來的團(tuán)圓時(shí)刻增添一抹清香�！懊看位丶疫^年最期待的就是修水哨子，家的味道就在其中。離家時(shí)我爸媽還會(huì)讓我?guī)弦恍┧麄冇H手包好的哨子，分享給外地的同事朋友，讓他們也嘗嘗我家鄉(xiāng)的味道。”在外工作的修水年輕人楊菁說，對她而言，哨子吃的不僅是美味，更有一份來自家鄉(xiāng)的歡樂和團(tuán)圓。(完)
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